大蒜鳞茎中含有丰富的蛋白质、低聚糖和多糖类、另外还有脂肪、矿物质等。大蒜具有多方面的生物活性，如防治心血管疾病、抗肿瘤及抗病原微生物等，长期食用可起到防病保健作用。
病害症状1、 蒜薹病1型，圆叶（又称桶状）该病主要表现在蒜薹前一段时间，蒜薹顶部的叶子呈桶状，而蒜薹被紧紧包裹在桶状内，导致抽薹或折断。
2、蒜权是一种分枝多、祖孙多、营养分散的植物，主蒜薹又短又薄。
3、斑点病主要表现为在蒜薹出苗前蒜薹表面出现白斑、黄斑、红斑等。
4、红色或开花良好的蒜薹外稃是绿色的，不开花，而感染疾病的蒜薹外稃一抽薹就会变红开花。
5、叶子变黄、枯萎、死亡，是大蒜的一种严重病害。一旦疾病出现，它会蔓延，甚至在大面积或整个地区枯萎。
主要病因1、大蒜种子正在老化。据了解，在一些地方，自从实行联产承包责任制甚至以前，蒜农仍使用当时的蒜种。他们年复一年地种着大蒜，而且还种着老蒜子。品种老化退化，病害多。
2、土壤老化，残留细菌较多。大多数蒜农，由于缺乏土地或灌溉等原因，连年补种，用玉米种在蒜田里；在玉米地里种大蒜是一种恶性循环，土地不能深耕，杂草丛生，病虫害多。
3、没有有机肥料。特别是没有猪粪、鸡粪等有机肥，使土壤变硬变硬，加剧了盐渍化程度。
4、目前防治大蒜病害的药物很少，不能满足或跟上大蒜病害的发展。
根本措施与对策1、农业相关部门要为蒜农服务，积极收购引进优质蒜籽，控制蒜籽质量，更新蒜籽，优化品种。
2、做好土地留茬，防止土壤老化。大蒜种植小区要经常调整和更换。
3、深耕以减少杂草、昆虫和细菌。深耕可以将土壤表面的杂草、昆虫和病原体埋入地下，从而达到杀菌的目的。
4、及时喷药防治病虫害，保证大蒜正常生长不受病虫害侵害。
5、多施有机肥，特别是猪粪和鸡粪，保持土壤蓬松柔软，为大蒜的良好生长提供优质的生态环境。
