黄瓜是苦的，因为它的植物中有一种叫做苦C的物质。从目前的黄瓜品种来看，没有绝对没有苦味的黄瓜品种。因此，应选择苦味稍淡的黄瓜品种，并且注意合理运用栽培措施。
当气温或地温低于13℃, 细胞通透性降低，营养和水分吸收受到抑制，易出现苦味；温室温度高于30℃ 而且持续时间长也会造成黄瓜苦涩。因此，必须提高防护设施的增温保温性能，调节好温度，避免苦味形成的温度极限。
浇水为了保持植物组织的膨大压力、植物温度的稳定性和生化甜瓜的生长顺序，黄瓜生长所需的水分应及时补充。浇水要做几次，水温不适合过低。应尽量采用膜下软管微灌技术，防止植株缺水导致黄瓜卤水的形成。种植后要特别注意不要过度蹲伏，否则根瓜容易受苦。
平衡施肥黄瓜花果期氨、磷、钾的配比应为5:2:6，并与增根追肥相结合。叶面喷施稀土微肥，苗期、开花期、幼瓜期各喷施一次；开花盛果期每15亩施用尿素5公斤，浇水2250公斤；叶面喷施细胞分裂素，黄瓜开花前后喷施通威1号2～3次。
密度种植过密、光照差会加重黄瓜的苦味。保护地黄瓜栽培宜采用早密植后疏植的方法，即一般株距26～30cm，行距60cm。现在黄瓜按15厘米的株距种植。同一垄上的“单株”不上架。当它长到12-14片真叶时，被掐成瓜快。主蔓瓜收获后，拔出“多株”上架，待植株长到1.2—1.4米高时，掐尖加快结实，收获后拔出主蔓。这样，前期产量可提高近一倍，减少苦瓜的发生。
防止根损伤根系损伤会加重黄瓜的苦味。生产中采用沙盘播种，育苗时尽量减少根系损伤，采用塑料营养钵或纸袋隔苗，尽量采用垄作和地膜覆盖栽培，土壤应在前期耕深，后期耕浅。
