大家经常会在市场上见到一种外形类似竹笋颜色偏白顶端又有一些发绿的蔬菜，很多读者不清楚这种蔬菜是什么，一般卖蔬菜的商人会说这种蔬菜很适合炒着吃味道很鲜美，也有一些人买回去尝试了一下，也有很多人因为不了解而不敢尝试，其实这种蔬菜叫作茭白，那么茭白到底是什么呢?
茭白，又名高瓜、菰笋、菰手、茭笋，高笋。是禾本科菰属多年生宿根草本植物。古人称茭白为“菰”。在唐代以前，茭白被当作粮食作物栽培，它的种子叫菰米或雕胡，是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麦、菰)之一。后来人们发现，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫无病象，茎部不断膨大，逐渐形成纺锤形的肉质茎，这就是现在食用的茭白。这样，人们就利用黑粉菌阻止茭白开花结果，繁殖这种有病在身的畸型植株作为蔬菜。可入药。
了解了茭白到底是什么之后，很多之前不认识茭白的读者肯定想要买些茭白会去尝试一番，也有很多读者本来就喜爱茭白的鲜美喜欢在茭白收获的季节购买大量茭白储存起来慢慢食用，那么茭白应该怎么储藏呢?
储藏方法清水浸贮
将挑选的不嫩不老、肉质洁白、坚实粗壮，去鞘带2～3片包叶的茭白，茭白直接或装入蒲包里，放在清水池(缸)中浸泡，注意要使茭白全部浸没水中，经常换水，保持水质清洁，该法可保持茭白新鲜无损耗，外观肉质均佳。
明矾水藏
将削去外壳的经挑选的、质量好的茭白，浸在明矾水中(每50kg水加0.5～0.6kg明矾搅拌溶解)，用经消毒过的井字形竹片盖上，上面压石头，使茭白压在水面以下10～15cm处。管理上要及时清除水面上的泡沫，若泡沫过多，水质变黄，应及时更换明矾水，以防茭白腐烂。还可直接用明矾粉涂抹在茭白基部，再装箱堆码。若能控制贮藏温度在1℃左右，可保鲜2～3个月。
这下大家既了解了茭白这种蔬菜到底是什么，以及他丰富的历史内涵，有了解了茭白的存储方法与储藏过程中的一些注意事项，以后各位茭白爱好者们大可以多在家中储藏一些茭白，而之前不认识茭白的朋友也可以买一些回家尝一尝。
