西葫芦是葫芦科南瓜属的一种蔓生草本，也是南瓜的一种变种植物，与南瓜同为蔬菜植物。西葫芦其营养物质含量高，且作为菜肴味道鲜美清甜，颇受人们喜爱。因此，人们用西葫芦制作了许多的好吃的菜肴，比如西葫芦汤、西葫芦饼或是炒西葫芦等等，但是殊不知西葫芦的做法不可随意，用错方法分分钟致癌哦!那么怎样吃西葫芦才安全?又是怎样的吃法才会有致癌的风险呢?小编今天为大家解答。
一、炒西葫芦致癌
西葫芦本身是不具备致癌物质的，相反，它含有较多维生素C、葡萄糖等营养物质，具有除烦止渴、润肺止咳、清热利尿、消肿散结的功效，是一种安全又健康的蔬菜。
但是，西葫芦若是经过高温炒制就会产生一种致癌物质——丙烯酰胺。丙烯酰胺是一种具有神经毒性的潜在致癌物质。
因此，西葫芦炒制确实是具有致癌的风险。但是只要摄入量不超过安全上限就不会有这个风险了，所以大家也不用太过紧张。
二、西葫芦的安全做法
方才已说过，西葫芦本身并不是一种具有致癌物质的蔬菜，除了高温炒制西葫芦外，西葫芦还是属于一种绿色健康的食物。那么怎么吃西葫芦好吃又健康呢?小编给大家介绍几种。
西葫芦烩番茄，夏日素食，做法简单，且不经爆炒的西葫芦加上酸甜的番茄，健康、酸爽又可口。
西葫芦鸡蛋灌饼，西葫芦和鸡蛋切丁，放入春卷皮中，抹油，煎饼，皮薄馅多，外脆里嫩，口感又香又脆。
西葫芦猪肝汤，营养汤饮，补血、清热又止渴;味道清甜。水煮的西葫芦最为健康安全了。但是注意猪肝不宜多吃哦!
三、其他具有致癌风险的蔬菜
除了西葫芦外，大家还需要注意其他的一些具有致癌风险的蔬菜哦。比如以下这几种。
蕨菜，作为蕨类的蕨菜，因具有原蕨苷，食用过量会增加癌症的发病率，因此也被认为是导致日本胃癌高发率的原因之一。
鲜木耳，我们常吃的木耳多为干木耳，而鲜木耳因为具有光感物质，食用后经过太阳照射，引起日光皮炎，甚至会增加癌症的发病率。
鲜黄花菜，新鲜的黄花菜具有水仙碱，同鲜木耳一样，不可食用，否则会加剧癌症的病发率。
西葫芦讲究的吃法小编就介绍到这里了，记得少爆炒，多水煮，这样才能吃上健康又美味的西葫芦哦!如果你就是喜欢爆炒的西葫芦，也不能贪吃哦!
