如何判断牛肉新鲜度
可以通过牛肉的颜色来判断新鲜程度
因为牛肉中富含肌红蛋白
肌红蛋白与氧气有很大的亲和力
因此暴露在空气下不同的时间
会呈现不同的颜色
然而
肌红蛋白同一氧化碳有更好的亲和力
只要在变色的肉中注入一氧化碳
肉质会立即恢复成新鲜的鲜红色
因此在购买鲜肉的时候
要特别注意查看生产日期
而从这个角度来看
购买冷冻肉反而更安全些。鲜肉的话，有些病菌其实都含在里面的。
冷冻肉和冰鲜肉并没有什么区别
在我们印象中
冷冻肉总是比不上冰鲜肉
这实则是对冷冻肉不负责任的偏见
实际上只要技术好
冷冻肉在安全性、口感、营养价值上
一点都不比冰鲜肉差
现在的冷冻技术十分发达
尤其是在澳大利亚
将肉类以-35°C的低温急速冷冻
在1小时内让肉类中心达到-18°C
快速锁水不伤害任何细胞组织
从而保持肉品的新鲜
这种技术下冷冻的肉类口感不输冰鲜肉
而国内多采用缓慢降温
肉中心温度降至-18°C需要1天以上的时间
这会使得肉的细胞膨胀变大
不仅破坏了细胞组织
肉本身的汁水也被凝固流出
新鲜度和口感继而变差
因此，要特别提醒大家的是
买来的冷冻肉不要反复冷冻
家里的冰箱属于缓慢降温
多次冷冻、解冻会让肉的汁水流失更多
还容易滋生细菌
注水牛肉如何分辨
为了让牛肉的重量更重
看上去更新鲜、从而卖更多钱
无良商人会在牲畜屠宰前后注水
已经不是新闻了
注水牛肉不仅仅损失一点钱
以及口感不好不好吃的问题
最严重的是注水牛肉含有很多细菌
严重影响人体健康
鉴别：
注水肉的肉质发白发亮表面光滑
用纸巾一压，纸巾变得湿润
手按压后，压痕留在肉上
而没有注水的肉颜色黯淡
有些微黏性
手指按压后，压痕会回弹。
但是，若注水肉被绞成肉糜
此时肉眼就很难分辨
这个时候就需要牢记一个原则：
便宜没好货
