白萝卜里面出现发蓝是能吃的。萝卜变蓝是很少见的。这种变化其实是植物的自然变化。含有花青素的萝卜如果和其他碱性食物放在一起可能会变蓝。无毒无害，所以还是在可以吃。

网上有一种说法称，萝卜变蓝是因为在气温较低的环境中放置时间过长，水分蒸发后会变蓝。通过实验观察发现，白萝卜片在低温冷藏24小时以上、且水分蒸发明显时，未发生变蓝现象；常温下水分蒸发5小时左右，也未变蓝。

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，萝卜变蓝是很罕见的情况。这其实是植物本身的自然变化现象。

储存方法不当：

白萝卜作为一种常见菜品，很多人都习惯把菜放冰箱，但是白萝卜在低温的环境下储存后，可能会发生褐变等化学反应，就会引起白萝卜中含有的酚类物质发生变色，从而导致包萝卜里面发蓝。

失水过多所致：

白萝卜切开里面发蓝也可能是因为它的采摘时间过晚，或者存放的时间太长，导致白萝卜自身的水分流失过多，从而使白萝卜发蓝。

自身可能含青花素：

有一些白萝卜本身就含有青花素，如果和其它碱性食物放在一起会发生化学反应，导致白萝卜里面变蓝。