竹叶菜有着清热解毒的功效，是夏季餐桌上必不可少的一道菜肴，但是常常一道菜总有吃厌的一天，怎么能把才竹叶菜做出花样还不破坏其中的营养就成了许多人心头一大问题，今天小编就来给大家带来了竹叶菜的做法大全以供大家学习。
竹叶菜菜谱辣炒竹叶菜梗
1、将竹叶菜梗去掉老的，将嫩的折成一寸左右的小段，将大蒜籽切碎、青红辣椒切段
2、锅内烧热油，下大蒜籽爆香后下竹叶菜梗和青红辣椒翻炒
3、最后加入米酒酿翻炒，加入适量的食盐即可出锅
腐乳炒竹叶菜
1、竹叶菜摘掉老叶和老梗，摘成两段，洗干净并沥干水分，蒜头去皮拍碎
2、腐乳放小碗中用汤匙挤碎，加少许水、盐、鸡精拌匀备用
3、下油热锅，大火爆香蒜蓉，放入竹叶菜，快速翻炒至变色，将碗里的的腐乳汁倒入，翻炒均匀即可
蒜蓉竹叶菜
1、竹叶菜洗净，沥干
2、把菜折成小段，蒜切末
3、锅里放油 ，烧热后下一半蒜末，炒出香味
4、下竹叶菜，大火翻炒几下，炒到菜叶打蔫，然后加适量的盐，把剩下的一般蒜末扔进去，即可起锅
肉末竹叶菜
1.炒锅放油，油温热时放入肉馅翻炒，加生抽、少许老抽、盐调味，待肉馅变色炒散时放蒜末炒出香味
2.然后放竹叶菜丁，翻炒均匀，加少许糖、盐调味出锅!如果炒的过程中太干，可放少许水
沙茶牛柳炒竹叶菜
1、竹叶菜洗净切段，红辣椒切丝，牛柳切条加入半勺盐、蛋液、太白粉腌制约15分钟备用，将牛柳过油备用
2、锅中加1大匙沙拉油小火爆香蒜末，加入竹叶菜、大火快炒，并再加入一勺盐，继续翻炒铺盘底备用
3、锅中加1大匙沙拉油小火爆香蒜末、沙茶酱、辣椒丝，放入牛柳、大火快炒数下，起锅置于竹叶菜上即可
怎么样，是不是简单易学好上手?但是一份好的菜肴最重要的就是菜本身的选择了，选不出好的竹叶菜，当然也做不成好的菜品，那么什么样的竹叶菜才是好的品相呢?
竹叶菜的选择看茎干
竹叶菜的茎干有粗有细，如果想要口感细嫩一些的话，就应当选择茎干较为纤细的。
看叶子
在挑选竹叶菜时，要尽量选择叶子比较宽大的，通常来说叶子越是宽大，竹叶菜就越是新鲜脆嫩。另外，竹叶菜的叶子越绿，整颗竹叶菜就越是新鲜。
看切口
市面上的竹叶菜，其茎管底部都是用刀切割过的，这是采摘时遗留下来的。如果大家发现茎管底部的切口有腐烂或者变色的情况，请不要购买，这表示竹叶菜不仅不新鲜，或者已经坏掉了。另外，茎管底部的切口如果看起来太干燥或者缺乏水分的话，也预示着不新鲜了。
看根须
竹叶菜有无根须，是判断其老嫩的一个很直接的办法。如果竹叶菜有比较多的根须，说明成熟过度，吃起来又老又韧，不是很好吃，因此不建议挑选那种有根须的竹叶菜。
看整体
挑选竹叶菜必须要看整体，发现竹叶菜的叶子比较宽大，颜色很绿很光亮，根茎不太长，也没有根须的话，这样的竹叶菜整体口感会比较好。
现在小编已经把自己的做菜秘方和挑选秘方都传授给你们啦，下面就是你们大显身手的时候了!希望你们都可以用最嫩的竹叶菜做出最好吃的菜品哦!
