南方很多地方都有酸豆角，可以直接吃，也可以用来炒菜、炒饭、配面或者米线，因为各地口味不同，所以酸豆角味道也不同。皖南地区的偏咸，重庆四川的偏麻辣，云贵和广西地区的偏酸，无论什么口味，做法大致相同，只是材料加减的多少而已。下面介绍我的酸豆角腌制方法：
一、准备容器及用具：1、带坛沿的坛子一只，陶瓷的最好，富透气性，若无陶瓷用玻璃的也可。
2、专用筷子一双，柄越长越好。
生蒜头数枚（多少依个人口味）、花椒十数粒（花椒可以提高泡菜坛内香气）、美人椒（红色新鲜朝天椒）、盐、方糖3-5粒（若有麦芽糖最好）、白酒、长豆角（豇豆）、水。
1、将泡菜坛子用开水烫过后晾干；
2、将豆角用水清洗干净后晾干水或者擦干水；
3、取一无油的锅，水适量，盐（偏酸口味的盐用量比平时口味略咸即可，偏咸口味的可适当多放）、花椒十数粒入内烧开后晾凉；
4、豆角、蒜头、美人椒、方糖依次放入坛内，倒入花椒水，水须没过菜；
5、最后加白酒少量；
6、坛子加盖后水封沿口，夏天约5-7天，冬天约7-10天后即可捞出来食用。
