芋头湿生草本。块茎通常卵形，常生多数小球茎，均富含淀粉。叶2-3枚或更多。叶柄长于叶片，长20-90厘米，绿色，叶片卵状，长20-50厘米，先端短尖或短渐尖，侧脉4对，斜伸达叶缘，后裂片浑圆，合生长度达1/2-1/3，弯缺较钝，深3-5厘米，基脉相交成30度角，外侧脉2-3，内侧1-2条，不显。花序柄常单生，短于叶柄。佛焰苞长短不一，一般为20厘米左右。

芋头发芽了还能不能吃?

芋头又名芋艿，为天南星科多年生草本植物芋的地下肉质球茎。芋头口感细软，绵甜香糯，营养价值近似于土豆，又不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒。是一种很好的碱性食物。芋头可蒸食或煮食，但必须彻底蒸熟或煮熟。

芋头的功效与作用：

芋头性平滑，味甘辛，具有化痰散淤、健胃益脾、调补中气、解毒止痛等功效。芋头中含有一种黏液蛋白，可被人体吸收从而产生免疫球蛋白，提高机体的抵抗力，可抑制消解人体的“痈肿毒痛”、癌毒等毒素，具有解毒的功效，同时对肿瘤及淋巴结核等病症也具有一定的防治功效。此外，芋头富含多种矿物元素及黏液皂素，有助于补充机体所缺乏的矿物元素，增进食欲。芋头的碱性还能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，可调节胃酸过多症，同时能起到美发养颜的功效。

芋头中淀粉含量极高，还富含蛋白质、脂类、糖、钙、磷、铁、灰分、维生素B1、维生素B2、黏液皂素和食物纤维等，还含少量维生素A和维生素C。

芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症;

芋艿含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症;。