香椿是很不错的一种蔬菜，它吃起来很不错，营养价值高，适量食用对身体有一定好处，很多人都会经常吃香椿。市面上的额香椿有长有短，那么香椿长的好吃还是短的好吃呢？下面让我们具体来看看吧！
短的会比较嫩一些，会更好吃一点。
首先，在选择香椿时，建议选择较短的香椿，尤其是在购买香椿芽时。有些人可能认为香椿芽长得越长，香椿的味道就越好。事实上，这种想法是错误的。选择香椿芽时，首先要选择较短的香椿芽，因为长香椿芽在树上已经长时间了，或者已经摘了很长时间了。这样，香椿芽的茎比较硬，味道也不新鲜。长期存放后，里面的水分自然流失，口感也不太新鲜。
① 香椿的颜色呈鲜绿色，叶子边缘有一圈红边。叶子鲜亮发亮，是鲜嫩的香椿。
② 颜色暗淡、叶子黄枯的香椿不宜购买。
2、看形状香椿大小均匀，叶芽完整。如果叶芽过长，说明香椿老了，味道会有很大变化，所以不适合购买。
3、捏质地捏一点香椿茎，手感软硬适中，表面干燥，叶厚，芽嫩，优先购买。
4、闻气味好的香椿能从远处闻到浓烈的香气，如果味道很淡，或者没有香气，那就是劣质香椿，不要买。
如果我们买的香椿新鲜不老，可以在室温下保存，但这种方法适合香椿少的情况，如果香椿太多，就不合适了。
另一种方法是把香椿放在水里烫一下，然后保存起来。我们把买来的香椿的坏部分去掉，然后用清水冲洗。之后，我们把洗过的香椿倒入沸水中烫一下。香椿变绿后，我们把它拿出来，控制水分，放入保鲜袋，然后放入冰箱保存。
